Tarte à la banane confite au sirop d’agave et fleur de sel, râpé d’écorces de citron

Recettes avec banane
Préparation recette


Pour la crème d’amande :

  • Faire ramollir le beurre à température ambiante dans un saladier puis le travailler énergiquement à la spatule pour qu’il devienne souple et prenne légèrement une texture de crème.
  • Mettre le beurre pommade et l’ensemble des autres ingrédients au batteur sauf l’œuf.
  • Battre jusqu’à ce le mélange ait doublé de volume et ajouter l’œuf.
  • Débarrasser et laisser reposer au frigo.

 

Pour la pâte sablée :

  • Faire ramollir le beurre à température ambiante dans un saladier puis le travailler énergiquement à la spatule pour qu’il devienne souple et prenne légèrement une texture de crème.
  • Mélanger le beurre pommade et l’ensemble des ingrédients.

 

Suite de la recette :

  • Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à environ 1/2 centimètre d’épaisseur et laisser reposer deux heures.
  • Détailler ensuite 4 jolis cercles d’environ 15 cm de diamètre chacun à l’aide d’un emporte-pièce.
  • Déposer le disque de pâte dans des moules ronds d’environ 10 cm de diamètre, enlever l’excédent de pâte à l’aide d’un petit couteau et cuire au four à 155°C pendant 12 minutes.
  • Eplucher et découper les bananes en rondelles d’une épaisseur d’environ 1,5 cm.
  • Déposer la crème d’amande et dresser quelques rondelles de bananes sur le dessus.
  • Porter le sirop d’agave à ébullition et le napper sur les bananes.
  • Mettre au four 30 minutes à 180°C.
  • Laisser refroidir.
  • Avant de dresser, napper la tarte de sirop d’agave, d’une pincée de fleur de sel et de râpé d’écorces de citron.

 

Texte recette : Pierre Augé

Crédit photo : Alexia Roux

Recette Tarte à la banane confite au sirop d’agave et fleur de sel, râpé d’écorces de citron
Astuce recette
Astuce :
Astuce du chef : on peut aromatiser la crème d’amande avec du chocolat ou du caramel et remplacer le sirop d’agave par du miel.
Ingrédients recette
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes
  • 4 bananes
  • 3 ml de sirop d’agave
  • râpé d’écorces de citron
  • 1 pincée de fleur de sel

  • Pour la crème d’amande :
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf

  • Pour la pâte sablée :
  • 60 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée

  • 2 feuilles de papier sulfurisé

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