Cavendish

La banane star du dessert !

Produite principalement aux Antilles, en Amérique centrale et aux Canaries, cette banane mesure entre 15 et 17 cm. Appartenant à l’espèce Musa acuminata, elle doit son nom au duc britannique William Cavendish, président de la Société Royale d’Horticulture. En 1836, il se procure un spécimen de cette variété, qu’il cultive et dont l’exploitation se propage ensuite dans le monde entier.

Généralement verte lorsqu’on l’achète, elle jaunit en mûrissant. L’amidon contenu dans sa chair se transforme alors pour donner un fruit au goût sucré en bouche. À parfaite maturité, des traces noires ou « tigrures » apparaissent sur sa peau, tandis que sa chair devient de plus en plus fondante et son arôme de plus en plus prononcé.

La banane Cavendish révèle une saveur particulièrement douce et parfumée, développant des arômes riches, soutenus par une texture moelleuse. Le plus souvent consommée crue, elle agrémente notamment les salades de fruits, les compotes et de multiples recettes de pâtisserie. Cependant, selon les goûts et les envies, elle peut également passer à la casserole !