Variétés

Une grande famille

Si l’on dénombre près de 1 000 variétés de bananes cultivées dans le monde, celles que l’on trouve dans le commerce se divisent en deux grands groupes :

Les bananes douces ou « dessert », totalisant 57 % de la production mondiale.
La plus célèbre d’entre elles, la Cavendish, représente à elle seule la quasi-totalité de celles qui sont exportées et que nous consommons.

Les bananes à cuire, qui enregistrent 43 % de la production mondiale.
Parmi elles, la plus connue est de loin la banane plantain, couramment utilisée dans la cuisine exotique.

De plus, il existe différents critères de différenciation, tels que la taille, la forme, la couleur ou la pulpe, qui donnent au fruit toute sa saveur.