Choisir & conserver

Les goûts et les couleurs…

La composition, la fermeté, le goût et la couleur de la banane évoluent au fil du temps. En effet, durant toutes ses phases de maturation, l’amidon contenu dans le fruit se transforme en sucres. Cela permet à la banane de développer ses arômes et de gagner en douceur, tandis que sa texture s’assouplit petit à petit.

Pour bien choisir une banane, il suffit de se fier à sa couleur :

Couleur jaune pâle avec extrémités vertes :
La banane est en cours de maturation et il faut la consommer sous 4 à 6 jours.
Sa saveur est acidulée, son arôme herbacé ou boisé, sa texture ferme.
Elle est idéale au petit déjeuner, en collation ou en coupe-faim, 2 à 3h avant un effort sportif, voire pendant l’entraînement…
Couleur jaune :
La banane est tout juste à maturité et il faut la consommer sous 2 à 4 jours.
Sa saveur est douce, son arôme délicat, sa texture moelleuse.
Elle est idéale au petit déjeuner, au dessert, au goûter, avant un effort sportif…
Couleur bien jaune jusqu’à tigrée :
La banane est à pleine maturité et il faut la consommer sous 2 jours.
Sa saveur est sucrée, son arôme développé, sa texture fondante.
Elle est idéale au dessert, pendant un effort sportif ou juste après…

NI TROP CHAUD, NI TROP FROID : LA TEMPÉRATURE IDÉALE

À leur arrivée en points de vente, les bananes sont encore en cours de maturation. Le consommateur peut ainsi les conserver jusqu’à ce qu’elles atteignent leur plein potentiel gustatif. Cependant, la qualité en bouche est fortement conditionnée par la température de conservation :

Le fruit ne doit pas être exposé à une température inférieure à 13°: cela favorise des altérations, appelées « frisures », que l’on détecte lorsque la peau devient jaune terne, voire grise. Il est donc déconseillé de mettre ses bananes au réfrigérateur !

Inversement, une température supérieure à 25° provoque souvent un ramollissement plus rapide du fruit et sa peau peut même éclater. Au final, c’est entre 20 et 25° que la banane poursuit sa maturation dans les meilleures conditions.

Ainsi, dans les magasins, les restaurants ou encore chez soi,
la température de conservation préconisée est de 18 à 20°.