Faut-il garder ses bananes au réfrigérateur ?
La version courte de la réponse est : non, surtout pas !
La banane est un fruit tropical, très sensible au froid. Sa peau se ternit et devient grise quand elle est conservée à une température inférieure à 14°c : elle a pris un coup de froid ! La banane reste consommable, mais a perdu son éclat (on appelle ce phénomène « frisure »)
La peau de la banane est une très bonne protection, le mieux est donc de stocker vos mains à l’air libre, suspendues à un crochet ou posées à plat sans qu’elles se touchent.
A température ambiante, la banane murit naturellement : sa peau devient de plus en jaune puis « tigrée », et sa pulpe de plus en plus fondante et sucrée. Pour accélerer ce processus de maturation, il suffit de stocker une banane encore un peu verte dans un sac en papier pour qu’elle soit mûre plus rapidement.