Pourquoi les bonbons à la banane n’ont pas le goût de la banane ?

Vous vous êtes peut-être déjà posé cette question, mais pourquoi les bonbons à la banane n’ont pas vraiment le goût de la banane ?

Et pour le savoir, il faut remonter jusqu’au XIXème siècle, époque à laquelle on a créé les premiers arômes de banane, qui sont aujourd’hui encore la base des arômes utilisés dans les bonbons.

À l’époque, la banane est à la mode mais c’est un fruit rare et cher que tout le monde n’a pas goûté. Les friandises arôme banane avaient donc un certain succès, même si les techniques pour créer ces arômes étaient alors loin d’être perfectionnées.

Mais même si elles l’avaient été, à l’époque, la variété de banane la plus connue dans les pays occidentaux venait de Martinique et s’appelait la Gros Michel. Cette dernière a été remplacée par la banane Cavendish dans les années 50-60 car elle résistait mieux à une épidémie de champignons qui dévastait les récoltes. Or, qui dit nouvelle variété dit nouveau goût. Le goût des arômes, lui n’a pas changé pour autant.

Maintenant que vous connaissez cette histoire vous pourrez briller en société.

bonbons à la banane

Source : Science Friday

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